這本書(shū)具有“老年人的概括力”，全書(shū)簡(jiǎn)單地分成4個(gè)Step（章），介紹的面包只有5“種”，但這樣就可以帶讀者邁入面包烘焙的世界并進(jìn)階了。全書(shū)Step1，4 介紹具體配方做法，中間兩個(gè)Step介紹材料和工序的科學(xué)。Step 1介紹了餐包、吐司、點(diǎn)心、法國(guó)、可頌5種面包，Step 4的5種面包則分別是在前面5種基礎(chǔ)上的升級(jí)；每“種”面包中又有造型、餡料的變化，所以全書(shū)的面包款可達(dá)到約40款。
        讀者可以從Step 1直接動(dòng)手做起來(lái)，實(shí)踐后產(chǎn)生各種問(wèn)題，可以在Step 2，3中找到答案；當(dāng)讀者可以做出Step 4中的面包后，就幾乎可以做出面包店里所有的品種了。
        本書(shū)的理論知識(shí)占了50%以上篇幅，但毫不繁瑣，正適合手作者，且比一般書(shū)來(lái)得深刻——例如，你知道面團(tuán)在什么時(shí)候變成面包以及發(fā)生了什么？給面團(tuán)添加材料通用的原則是什么？……這些都可以在書(shū)中找到。
        作者竹谷光司是日本烘焙業(yè)的奠基人之一，撰寫(xiě)本書(shū)時(shí)已有五十年面包研究經(jīng)驗(yàn)。早年出版的專(zhuān)業(yè)書(shū)《面包學(xué)》在烘焙業(yè)界知名。在本書(shū)《手作面包科學(xué)》中，作者的介紹深入淺出，并配有豐富彩圖。
        書(shū)名雖帶有“科學(xué)”，但作者卻是以聊天的感覺(jué)敘說(shuō)。作者在圖書(shū)開(kāi)始時(shí)說(shuō)：面包是可以交往一生的朋友。生活的樂(lè)趣，就因?yàn)榭茖W(xué)的方法而產(chǎn)生于平凡的事情之中。